日常飲食暗藏致癌危機

在每日的飲食中，有可能會進食了一些致癌物，例如早餐腸仔煎蛋，微波爐叮隔夜飯盒，鹹魚蒸肉餅….等，看似簡單普遍的食物，原來可能暗藏致癌危機。

根據世界衛生組織轄下的國際癌症研究所（International Agency for Research on Cancer, IARC）資料顯示， 某類食物含有致癌物，能誘發人患癌風險。

在1965年，國際癌症研究機構（IARC）開始了確定致癌物的工作，並于每年發佈更新致癌因素的資訊，最終將有資料包告的878種化學物，根據其對人的致癌危險分成4個級別（也有譯作5類）。

瞭解人類致癌物等級

1級	對人體有明確致癌性的物質或混合物
2A級	對人體致癌的可能性較高的物質或混合物，在動物實驗中發現充分的致癌性證據
2B級	對人體致癌的可能性較低的物質或混合物，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限
3級	對人體致癌性尚未歸類的物質或混合物，對人體致癌性的證據不充分，對動物致癌性證據不充分或有限
4級	對人體可能沒有致癌性的物質，缺乏充足證據支持其具有致癌性的物質

1級致癌物

對人體有明確致癌性的物質或混合物

如煙草、酒精飲料、黃麴黴素、檳榔、中式鹹魚、砒霜、二惡英、甲醛、以及加工肉類。

加工肉：如煙肉、香腸、火腿等，平均每天吃50克加工肉製品，約相當一條多腸仔或兩片煙肉，患腸癌的風險將增加18%。世界衛生組織資料顯示，每年因進食加工肉致癌死亡人數達3.4萬人。

鹹魚：主要是鼻咽癌成因之一。

酒精：所有含酒精的飲品，包括烈酒、紅酒、白酒、啤酒等都可引致多種癌症，包括口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌、腸癌等。

香煙：主要引致癌症的物質來自焦油，吸煙（包括一手及二手煙）可引致多種致命癌症如口腔癌、咽喉癌、肺癌、食道癌、膀胱癌、腎癌、子宮頸癌及血癌等。吸煙者患肺癌的機會率比非吸煙者高10倍，煙癮大的吸煙者機會率更高達15至25倍。

黃麴黴素：米、麥、豆、玉米、花生等食品容易受潮黴變而產生黃麴黴素，主要引致肝癌。

2A級致癌物

對人體致癌的可能性較高的物質或混合物，在動物實驗中發現充分的致癌性證據。對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限。

(紅肉相片)

紅肉：如牛、豬、羊肉，平均每日進食100克紅肉，即約半份標準牛扒，患大腸癌風險增加17%。

硝酸鹽及亞硝酸鹽（隔夜菜）：小棠菜、莧菜、白菜芥菜、菠菜、娃娃菜等葉菜類蔬菜本身硝酸鹽含量較高，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會轉化成毒性較高的亞硝酸鹽，可致胃癌。

隔夜菜致癌風險

資料來源: 食安中心

瓜菜、果菜類和豆類蔬菜，如節瓜、冬瓜、秀珍菇、金菇、草菇、番茄等，硝酸鹽含量最低，即致癌風險較低。

65度以上熱飲：世界衛生組織將溫度高於65度的熱飲納入2A級致癌物，可引致食道癌。食道癌是全球第8大癌症殺手，2012年就有40萬人因此而喪命。

高溫油炸食物：經高溫處理、含碳水化合物的食物含丙烯醯胺——一種有毒及致癌物。在動物實驗中，丙烯醯胺增加甲狀腺、腎上腺、腦部、肺部及皮膚等多個器官出現良性及惡性腫瘤的發病率，因此被評為2A級，即可能令人類患癌。

2B級致癌物

對人體致癌的可能性較低的物質或混合物，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限。用以歸類相比二類A致癌可能性較低的物質。

如氯仿、DDT、硝基苯、柴油燃料、汽油、手機輻射等

醃制蔬菜如泡菜，可能增加食道及胃癌風險。

3級：致癌度不確定

對動物致癌性證據不充分或有限或者雖然有充分的實驗性證據和充分的理論機理表明其對動物有致癌性，但對人的致癌性的證據不充分。

如蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、二甲苯、糖精及其鹽、氧化鐵、有機鉛化合物、三聚氰胺、汞與其無機化合物等。

這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。

4級：很可能不致癌

對人體可能沒有致癌性的物質，缺乏充足證據支持其具有致癌性的物質。

只有一種物質——己內醯胺。相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。

致癌物分級的依據並不是根據致癌能力的強弱，而是科學證實的程度，證據包括：流行病學調查、劑量反應關係、動物實驗等。證據越明確，級別越高。

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護心飲食健康起航

心臟和心血管疾病患者近年來日益增加，現時心血管疾病是全球頭號殺手，每2秒鐘有一人死於心血管疾病，每5秒有一人死於心臟病，每年導致超過1750萬人死亡，在香港是第三位致命疾病。要減少患心血管疾病風險，應培養良好的飲食習慣，例如減少量澱粉攝取和遠離零食的習慣。

營養學家指出，飲食中含纖維和不飽和脂肪的食物，對心臟健康有正面幫助。
不飽和脂肪如OMEGA 3脂肪酸，橄欖油等，能夠防止血液凝集，阻止動脈粥樣斑塊形成，對預防心髒病是非常重要。另外，含可溶性纖維素豐富的食物，能夠降低血液中的）膽固醇LDL水平，能預防動脈硬化以及心腦血管疾病。



美國心臟協會發表聲明指出，Omega-3 EPA不飽和脂肪酸對維持心跳正常，穩定血壓及血脂等。以下是保護心臟健康的食物，讓我們一起為保護心臟健康起航。



黑小茴香種籽

含有豐富的OMEGA 3脂肪酸，以及多種活性成分，抗氧化高，不但能強壯心臟，而且還能夠預防心臟病和動脈硬化的發生。

黑樹莓籽

黑樹莓籽也是OMEGA-3脂肪酸的充裕來源，並且含有很強的抗氧化劑，能夠保護身體免受心髒病與癌症的侵擾。



核桃

如果你吃不到蛙魚與鮐魚，也希望獲得OMEGA 3脂肪酸，可選擇核桃。核桃中所含的油脂絕大部分是不飽和脂肪，適當吃對身體有益無害。



燕麥

燕麥含有大量的纖維素，並且含的糖分很低，從而能夠持續地給機體補充能量，並能夠使人產生長久的飽滿感，故現在已經成了一種減肥減肥的流行食物除此之外。 ，它還能夠軟化血管，在食用燕麥時，最好再同時吃一些葡萄乾，蘋果以及蜂蜜等食品，這樣既能夠增添一些風味，又能添加一些營養素，更增強了心臟的功能。



豆腐

大豆做成的豆腐，能夠降低LDL（壞）膽固醇水平，從而減少心血管疾病發生。飲食中如果有25克大豆蛋白，就能夠提供50-60毫克大豆異黃酮，這種黃酮類物質能夠顯著降低LDL水平，由此維護了心臟的健康。



大麥

全粉大麥含有豐富的可溶性纖維與不可溶性纖維，對於改善大便乾燥十分有益。而且有非常良好的蛋白質來源，還能給我們提供大量的礦物質與微量元素，這些營養物質對於預防動脈硬化及心臟病的發生有極大幫助。



蘋果

蘋果具有很好的醫療保健作用，最近美國的研究顯示，經常吃蘋果或喝蘋果汁的人，患心臟病的機率得以明顯下降，這是因為蘋果中含有大量的抗氧化劑，能夠預防心臟的動脈硬化以及減少（壞）膽固醇的 LDL在血液中的含量，從而降低了心臟病發的危險性。



香蕉

香蕉中含有大量的鉀鎂離子，其中鉀離子具有調節體內水和電解質平衡，利用蛋白質修復被破壞的組織，制約神經肌肉的興奮衝動以及保護血管，降低血壓和中風發生率等作用; 鎂離子對心血管系統具有保護作用，有助於降壓及減少患心臟病的危險，並能預防各種心率失常。


D核糖

中老年人往往患有動脈粥樣硬化，因血管狹窄，血流不暢，各器官容易處於缺血狀態。在缺血狀態下，心肌和骨骼肌細胞裡的能量（ATP）會大量分解，需要心肌和骨骼肌因素本身合成能量（ATP）的速度慢，不能及時補充，心臟和肌肉的功能下降，就會出現胸悶，心慌，四肢無力，疲勞等現象。如果心臟長期處於能量 (ATP）不足的狀態，最終心臟就會因心力衰竭而導致死亡。.D-核糖，分子式C5H10O5，是重要的五碳單糖，能轉換成能量（ATP），同時也是核糖核酸（RNA）的重要組成物質，對生命的形成有重要作用。



心臟病患者飲食禁忌

適量的限制食鹽的攝入

與限制食鹽道理相同，心髒病的飲食禁忌應少吃含鈉豐富的食品，以免引發水腫。



戒刺激性食飲和興奮性藥物

辣椒，生薑，胡椒，煙，酒和大量飲濃茶，服咖啡因，苯丙胺等興奮藥對心臟也會帶來負擔，在風心病患者心功能不佳時，應當注意。



應吃易於消化的食物

心臟病病人由於血液循環功能減退，胃腸道瘀血，水腫，影響食物的消化，吸收。因此，所進食物應易於消化。開始可用流質，半流質飲食，然後改用軟飯。



應供給充足的維生素和適量的無機鹽

如維生素B1及維生素C，以保護心肌。供給適量的鈣，以維持正常的心肌活動。鉀對心臟有保護作用，不足時引起心律失常。用利尿藥時，除補鉀外，還應注意鎂，鋅的供給。



緩進飲料

一次喝大量的水，茶，湯，果子汁，汽水或其他飲料時，會迅速增加血容量，進而增加心臟負擔。因此飲料要一次不要飲太多，最好一次不超過500毫升。需要多喝水時，分成幾次喝，每次少一點，相隔時間長一些。



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吃對了 笑容會更燦爛

想擁有一口潔白健康的牙齒，笑起來更迷人，除了刷牙、用牙線、定期看牙醫，還有哪些方法？愈來愈多研究發現，吃對食物可能大大影響你的燦爛笑容。因為一些天然食物裡的成分，可以抑制造成蛀牙的口腔細菌、強化牙齒琺瑯質，還能消除惱人的壞口氣，讓你更自信地展露笑顏。

蛀牙是因細菌而導致牙齒組織內的礦物質流失

牙齒表面經常黏附著一層牙菌膜。每次吃喝時，牙菌膜的細菌會分解食物中的糖分，產生酸素，酸素可致牙齒組織的礦物質流失。細菌而產生的酸素在短時間內一再侵害牙齒表面，琺瑯質就變得持續灰暗，寓意琺瑯質當中的礦物質持續流失，最後形成蛀洞；蛀壞部分更一直蔓延至象牙質，如果吃喝次數頻密，唾液就不能有效發揮作用，牙齒表面的礦物質就會持續流失，形成蛀牙。

牙齒健康的食物

香菇

菇類在近幾年不但成了提升免疫力的熱門食物，自2000年以來的一些研究還發現，它對保護牙齒也有幫助。原因是香菇所含的香菇多醣體（LENTINAN）可以抑制口中的細菌製造牙菌斑。

芥末

芥末會產生如此辛辣、嗆鼻的味道，是因為它內含一種稱為ISOTHIOCYANATES的成分，這種物質也存在於其他十字花科蔬菜裡。日本在試管中的實驗發現，芥末裡的ISOTHIOCYANATES可以抑制造成蛀牙的變形鏈球菌繁殖。

綠茶

被日本人視為長壽之寶的綠茶，對健康的好處實在多到讓人無法抗拒它，許多研究都指出它的抗氧化能力相當強，可以預防多種癌症，常喝的人也會減少罹患心血管疾病的風險。現在，就連牙齒也因為喝了綠茶而變得更健康。一方面是綠茶含有大量的氟（其他茶類也有），可以和牙齒中的磷灰石結合，具有抗酸防蛀牙的效果。另一方面是研究顯示，綠茶中的兒茶素（CATECHINS）能夠減少在口腔中造成蛀牙的變形鏈球菌，同時也可除去難聞的口氣。

芹菜

當口嚼著芹菜時，它正幫你的牙齒進行一次大掃除，減少蛀牙的機會。

因為，這些粗纖維的食物，能幫助清除部份牙齒上的食物殘渣。 另外，當咀嚼時，能刺激分泌唾液，平衡口腔內的酸堿值，達到自然的抗菌效果。

乳酪

乳酪不但是鈣的良好來源之一，對牙齒還能發揮其他保護作用。 英國的研究指出，乳酪裡含的鈣及磷酸鹽可以平衡口中的酸堿值，避免口腔處於有利細菌活動的酸性環境，造成蛀牙；而且經常食用乳酪能夠增加齒面的鈣質，有助於強化及重建琺瑯質，使牙齒更為堅固。

洋蔥

洋蔥裡的硫化合物是強有力的抗菌成分，在試管實驗中發現，洋蔥能殺死多種細菌，其中包括造成我們蛀牙的變形鏈球菌，而且以新鮮的生洋蔥效果最好。

薄荷

薄荷葉裡含有一種單帖烯類的化合物，可以經由血液迴圈到達肺部，讓你在呼吸時感覺氣味清新。在歐美國家，許多家庭用薄荷葉自製漱口水，緩解牙齦發炎、腫脹的不適感。國外研究也發現，使用這一類藥草漱口水可以減少口腔內的細菌孳生。

無糖口香糖

嚼食無糖口香糖可以增加唾液分泌量，中和口腔內的酸性，進一步預防蛀牙。

美國明尼蘇達大學牙醫學院的研究發現，嚼食添加「木糖醇」（XYLITOL）的無糖口香糖之後，能抑制造成齲齒的細菌，而且效果明顯。木糖醇是一種熱量很低的代糖，可以產生甜味，但不會被口中細菌利用。

蔓越莓

食用含有蔓越莓提取物，可減少口腔唾液中的細菌，減少病菌粘附在牙齒和牙齦周圍，從而減少牙周炎的發生，預防牙齒脫落。根據美國羅徹斯特大學醫學中心的口腔研究人員指出，蔓越莓中的原花青素有助於預防牙齦疾病、保護口腔於受到細菌的侵害。

水

適量喝水能讓牙齦保持濕潤，刺激分泌唾液。在吃完東西之後喝一些水，順道帶走殘留口中的食物殘渣，不讓細菌得到養分而損害牙齒。

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脫髮年輕化 及早改善有辦“髮”

 

近年脫髮有年輕化趨勢，不少廿多歲青年有發線輕微後移，不時會在枕頭、地板等地方發現自己掉發，尤其現代男士越來越注重外表，對脫髮問題尤為敏感，或會影響患者社交、心理等。不過，部分情況下，脫髮可能顯示身體正罹患某項疾病，日常護理亦可注重睡眠、均衡飲食、勿用過量護髮素等預防脫髮。

目前超過九成脫髮患者屬家族遺傳的荷爾蒙性脫髮，女性情況較少，多是頭頂發量變得稀疏。而男士患者多為，頭髮自20至30歲起開始脫落、髮線向後移，到30至40歲便呈現「地中海」情況。

認清脫髮高峰期

一般人一天會掉50至100根頭髮，是頭髮新陳代謝的正常現象。然而，有瑞典研究《Seasonality of hair shedding in healthy women complaining of hair loss》指出，原來在冬天脫髮的現象比其他季節為高，全因和暖的天氣會加速血液迴圈，令頭髮生長速度快，相反在寒冷天氣，生長速度會變得緩慢，使毛髮不夠營養而脫落，就算過住沒有脫髮的女士都有可能出現此狀況。

不同脫髮原因

家族遺傳性脫髮

原因：荷爾蒙性脫髮
症狀：發線後移，由前額開始，形成「M字額」或「地中海」

壓力/疾病

原因：心理壓力或個人大病導致
症狀：短時間內大量脫髮

斑禿（俗稱鬼剃頭）

原因：自身免疫系統失調
症狀：頭髮一圈圈地脫落，頭皮出現五元硬幣大小圓洞

倘若真的出現脫髮，在一般處方藥物「非那甾胺（Finasteride）」，改善脫髮情況。不過「非那甾胺」可能為少部分患者帶來食欲下降、性欲減少等副作用，患者宜諮詢醫生服藥建議。

脫髮與營養改善

1)油性發質

頭髮油膩是由於皮脂分泌過多，大多與精神壓力大及荷爾蒙分泌紊亂、遺傳、過度梳理以及經常進食高脂食物有關，這些因素可使油脂分泌增加，而夏季炎熱出汗增多，情況會更嚴重。

油性發質需要控制飲食，使內分泌平衡，三餐最好以清淡的飲食為主，飲食宜高纖、低油脂含量的綠色蔬菜和瓜果。

補充營養建議

維生素A 和 B6

維生素A能維持上皮組織功能正常和結構完善，促進生長發育。如胡蘿蔔、西蘭花、芹菜、菠菜、番薯、番茄、種籽、芒果等。

維生素B6對調節脂肪酸的合成，抑制皮脂分泌，刺激毛髮再生有重要作用。富含維生素B6的食物有糙米、燕麥、蠶豆、青魚、柑橘、甘藍、種籽等。此外，多吃含維生素維生素C及B2豐富的食物也有一定效果。

胱氨酸

人的頭髮中大量存在胱氨酸，有研究認為補充胱氨酸能促進頭髮生長，所以膳食中可以適當增加胱氨酸。富含胱氨酸的食物有種籽、黑米、芝麻、玉米、黑豆、黃豆、花生、南瓜子等。

低脂高蛋白

低脂肪高蛋白的營養食材，譬如牛奶、魚肉、雞肉、香蕉等。但要注意，頭髮過油者每週吃雞蛋的量最好不超過5只。

多飲水，檸檬水或綠茶

多喝水，檸檬水和茶類飲料也可以調節體內分泌，平衡頭皮的油脂分泌。

2) 乾性發質

乾性發質形成原因主要是由於皮脂分泌不足或頭髮角蛋白缺乏水分，頭皮無法達到油水平衡，導致頭髮乾枯易斷，嚴重還有分叉現象出現。經常燙染、暴曬都和身體長期處於透支，缺乏營養補充、低鉀，會導致頭髮黯啞枯黃。頭髮幹需要多食用富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和煙酸的食物，加強飲食營養供給，如瘦肉、全穀物、豆類、乳製品類、綠葉蔬菜等。

補充營養建議

維生素B5 和E

幹性發質更需要維生素B5和維生素E。維生素B5能補充髮絲養分，幫助細胞的再生，加強頭髮的韌度，強化發根，減少頭髮的斷裂、脫落，並在髮絲上形成保護膜，保持頭髮的水分，讓秀髮亮麗滑順。富含B5的食物有未精製的穀物、豌豆、花生、堅果、種籽、瘦肉等。

維生素E是天然的抗氧化劑，對頭髮是不可或缺的營養來源，尤其是每天強烈紫外線的直接曝曬，空氣中灰塵污染物，都會對頭髮細胞造成傷害，而維生素E則可防止細胞的老化，避免細胞受損害，而不只對肌膚有抗老化的功效。富含維E的食物有各種油料種子及植物油，蛋黃、乳酪、萵苣、花椰菜、藕等。

蛋白質

頭髮由一種叫keratin的蛋白質構成，這種蛋白質含有20種不同的氨基酸，提供頭髮強度和韌性，因此對頭髮的外觀和發質至關重要。可以通過補充植物蛋白來改善頭髮乾枯，髮梢分叉，多吃豆類、黑芝麻、玉米等食物。

碘質

在日常生活中多注意補碘就可以有效的預防掉發的情況，同時還有利於頭髮的生長，補碘能增強甲狀腺的分泌功能，對頭髮非常有好處。生活中含碘的食物有海帶、紫菜、牡蠣、鮮帶魚等，除了海產品之外，在各種蔬菜水果中同樣有碘的存在，因此也應該多吃。

鐵質

頭髮的生長過程中需要鐵的合成，長期缺鐵會影響發貿及黑色素的生成，要想讓頭髮健康的生長，補鐵非常重要。含鐵的食物如綠葉蔬菜、黃豆、蛋類、黑木耳、蝦、香菇、紅棗、桃、楊梅、桂圓等。

3中性髮質

相比油性和幹性發質，如果頭髮不油膩，不乾燥，柔軟順滑，有光澤，油脂分泌正常，只有少量頭皮屑，那麼只需正常補充頭髮所需的營養元素即可，如前面說過的各種維生素及礦物質，但要注意少食辛辣刺激的食物，減少染燙。

白藜蘆醇(Resveratrol)， 一種可能生髮的多酚化合物

白藜蘆醇Resveratrol植物中的天然多酚化合物，具有抗氧化、抗發炎與預防癌症功效。已確定為Sirtuin 蛋白質(Sirtuin，簡稱SIR 1 ) 的活化劑，有保護DNA作用、抑制發炎、對人類壽命能推遲細胞衰老。義大利研究人員發現一種結合Resveratrol的 口服劑有明顯生髮效果；具有調節賀爾蒙狀況的功能，因此有利於頭髮生長。

至於坊間偏方，如塗白蘭地，並無大型研究證實有效，不宜盡信。在脫髮方面，應及早處理，亦應注重日常護理如充足睡眠、均衡飲食、減少化學品使用如護髮素等預防脫髮。

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